月刊飲食店経営 2024年4月号

【今月の表紙】
ビーンズワンカンパニー株式会社
代表取締役社長 平山浩二氏
営業本部統括マネージャー　尾辻和之氏 に聞く
「東京純豆腐」で韓国料理の新境地を切り開く
新たな挑戦を積み重ね、100年生き抜く企業を目指す

●衛生管理のチェックポイント
・HACCPの基本
・効率的に的確な衛生管理を実現する「カミナシ」の実力
・食中毒事故の現状と防止対策

●リポート
・「商うを、自由に。」という思いが道を切り開く
　「 Air ビジネスツールズ」の10年の軌跡と、
　これからの可能性に迫る

●注目の商業施設の話題店
・～虎ノ門ヒルズ ステーションタワー～
・虎ノ門　もう利
丹精込めた出汁をベースに〝うまさ〞を追求
型にとらわれない生きた料理で非日常を演出
・焼き鳥　野乃鳥 幻鳥
　希少な地鶏を使った逸品でお客を魅了
日本の食文化「焼き鳥」を世界に発信
・Lampada
　切りたての「生ハム」と肉の出汁で作る「肉おでん」
大人がわがままを言える和洋折衷イタリアン酒場
・W TORANOMON
　都市型マーケットとコラボ
利用シーンを問わない日本版のEATERY
・編集部オススメ
・KEI Collection PARIS
　成熟した大人のためのグリル 小林圭氏が手掛ける新たなガストロノミーレストラン
・うなぎの中庄 虎ノ門ヒルズ店
　老舗食材卸の中庄商店だからできる提案 こだわりの食材を使い、全て本物でうなずく一皿
・THE GRILL TORANOMON
　進化系オールデイダイニング HUGEが提案する〝東京と世界をつなぐ拠点〞
・RITUEL 虎ノ門
　ブランドの最大規模の旗艦店 ブーランジェリーカフェ&ブラッスリー

【連載】
・繁盛店を目指すなら 優良なフランチャイズに加盟しよう!
・細かすぎる集客の視点
・HACCPは難しくない
・利益を出す計数管理のひみつ
・人材マネジメントの処方箋
・外食の今が分かる!データから把握するお客動向
・補助金・助成金をもっと活用しよう!
・今月の注目
・実力店長はここが違う!
・立地の応用
・ホットインフォメーション
・今月の視点
・編集後記