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GK201604

月刊「飲食店経営」16年04月号

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1,152
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1,152
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●今月の表紙・TOPインタビュー
(株)モスフードサービス 代表取締役会長兼社長 櫻田 厚 氏
全国47都道府県でタウンミーティングを実施し
顧客の意見に耳を傾け改善を重ねる

【特集】
●人材が輝く会社はここがちがう!
 求心力を培う仕組みとコミュニケーションの実施
・離職率5%!企業文化となった「ビッグスマイル」とエキサイティングな職場をもたらす「フィロソフィー経営」の意義
・人材が集まり成長している会社が実践していることをまねよう!
・ES重視で経営者の労働環境を整備/従業員の活発な交流で働きやすい職場づくり
・中途で入社してきたばかりの人材との良好な人間関係のつくり方

【新人の特集】
●クレームで成長する習慣
“怖い”と感じない感情の抱き方とそのパターン
・クレーム対応の基本を知り、行動パターンと感情を分類しよう!
・私が新人時代に経験した「失敗」とそれを乗り越えて身に付いた対応力 

【特別企画】
●デザインで引きつける
今注目のデザイナー、装画家の哲学に迫る
・最高の「空気感」を創り出す「湧き立つ舞台」のつくり方/有限会社スタジオムーン
・居酒屋装画家 高橋美樹氏の「店の空気を創る」情念

【特集】
●顧客をつかむ定食チェーン
目的来店客を生み出すバラエティと情報価値
・タニタ食堂・タニタメニュー
健康総合企業タニタのレストランが独自の仕組みで全国展開を点から面に広げる
・おぼんdeごはん
ハイセンスな「定食+カフェ」業態を確率し駅商業施設を中心に女性客をつかむ       
・鹿屋アスリート食堂
アスリートの食生活をヒントにしたメニューで都心でさまざまな健康志向のお客をつかむ
・越後屋 平次
炭火焼の干物定食を主力にニ毛作業態で、坪月商48万円を記録
・【特別企画】調理機能の最前線
新たな調理機能の融合と作業改善について考えた
・店舗運営効率化に役立つ製品 
・ホテレスショー探訪記

【好評連載】
・「朝の来ない夜はない!」
借金40億円からの挑戦
[第四回]「辞められては困る」という思いが管理を妨げた
・外国人観光客を獲得しよう!
[第15回]低予算の個人旅行をターゲットにしたベンチャーの場合

【シリーズ】
・IT活用最前線 
・採用と戦略化の教科書 
・細か過ぎる集客の視点 

【連載】
・外食産業市場動向調査
・FCトラブル相談室
・ホットインフォメーション
・実力店長はここが違う!
・魅力的な飲食店スタッフに必要な要素
・立地の応用
・産地・6次化の今
・バックナンバー
・編集後記
・今月の注目

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