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GK201701

月刊「飲食店経営」17年01月号

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●今月の表紙・TOPインタビュー
(株)鳥貴族 代表取締役社長 大倉 忠司 氏
低価格均一料金で商品力を磨き、客単価を下げ小商圏化を進めるチェーンレストランの王道

【ワイド特集】
・モバイル決済サービスのメリット大公開
・スマートデバイスを活用した決済サービスのパイオニア「Square」がスモールビジネスを革新させる
・手数料3.25%の経済効果に加えて優秀なレジアプリで負担軽減も
・クレジット決済と電子マネーにも対応「Air ペイ」が飲食店の決済シーンをさらに便利に
・Air ペイがあるからこそ実現できるコンセプト、町田の人気店の躍進に迫る
・楽天経済圏連携で、圧倒的な存在感
・仕入れは現金、入金は一ヶ月先。それが翌日入金に!

【緊急レポート】
●動き出した“受動喫煙防止対策強化”フードサービスビジネスに与える影響と対応を考える

【特集】
●アルバイトが辞めない「店長の習慣」10の提言
・スタッフの「自己重要感」を満たしている、実力店長が習慣にしていること
・相手の「いいところ」を見つけて、伝えることを心掛けよう
・優れた店長は皆、店のチームの成熟度を高めるステップを考えている
・スタッフの「いいところを見つける行動」が習慣化されると、スタッフもそれに気付く
・「数字」と「感謝」と「労い」の3つを店長はスタッフに日々正確に伝えよう
・責任(=貢献)の意識で仕事をするために大事にしたい3つの行動習慣
・時代が変わっても繰り返し語られる信頼を築き上げる「六つの習慣」
・入社してから「人生の質」が段階的に高まっていくことを自覚できる仕組み
・スタッフの「成長実感」を尊重しステージごとにフィードバックする
・これまで信じてきた常識を捨て去りコミュニケーション能力に磨きをかける

【特別リポート】
●レストラン「シェ・パニーズ」とオーガニックフードの現状
●IoT、ロボット活用が示す飲食業の近未来への備え方

【新連載】
・飲食業は教育産業
・公認会計士コラム
・一人前のプロスタッフへの道

【好評連載】
・実力店長はここが違う
・「新調理システム」による厨房改革の全貌!
・今後のビジネスを読み解くキーワード
・立地の応用
・築地の魚のプロに聞く!
・生産者とのパートナーシップが外食を変え食文化を守る!
・細か過ぎる集客の視点
・外国人観光客を獲得しよう 

【連載】
・外食産業市場動向調査
・ホットインフォメーション
・バックナンバー
・編集後記
・今月の注目

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