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GK201612

月刊「飲食店経営」16年12月号

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●今月の表紙・TOPインタビュー
(株)ヴィア・ホールディングス 代表取締役社長 大場 典彦 氏
フードサービス業に特化した体制でワークライフバランスとローカリズムを追求

【ワイド特集】
●FC新時代 フランチャイズビジネスの未来は!?
 ・FC新時代に成功するビジネスの考え方
 ・FCチェーンのこれまでとこれから
 ・フランチャイジーとして事業拡大する成功条件
 ・メガフランチャイジーのタニザワフーズ(株)が挑む
  外食FCビジネスの次なるフィールド
 ・宇都宮発、全国19県に直営100店舗展開
  ヒット業態「鳥放題」のFC展開を始動(株)ダイニングファクトリー
 ・店舗物件に関わる「費用」「時間」「労力」を軽減
  本業に専念するソリューションを展開 G-FACTORY(株)

●売上オンとライフスタイルを創造する「朝食メニュー」の磨き方
 モスバーガー ブームから洗練へ、今見るべき朝食人気店
 ・eggcellent こだわりの料理とコミュニティで一日のパワーをチャージ
 ・PATH 人の手のぬくもりを感じる職人の朝食
 ・15℃ 食で日本各地と人をつなぐ人気ベーカリーの姉妹店
 
【特別企画】
●“サプライズ”と記憶に残る“アイデア”満載

【新連載】
 ・築地の魚のプロに聞く!

【短期集中連載 farm to tableの道】
●さいたまヨーロッパ野菜研究会が引き出す食とレストランの強烈な魅力
 第4回(最終回)料理人が抱く郷土愛と老舗への道

【好評連載】
 ・「新調理システム」による厨房改革の全貌!
  第2回 新調理システムの導入手順
 ・「朝の来ない夜はない」借金40億円からの挑戦
  第12回(最終回)必ず道は開ける、だから主体的に生きよう
 ・飲食店のIT活用最前線
 ・生産者とのパートナーシップが外食を変え食文化を守る!
 第2回 アサリの「氷温熟成」技術で3Kイメージを脱却する「六花社」
 ・外国人観光客を獲得しよう
  (第23回)“インバウンド・シフト”レストラン、その後

【シリーズ】
 ・採用と戦略化の教科書
 ・今後のビジネスを読み解くキーワード
  「シェア」
 ・細か過ぎる集客の視点  

【連載】
 ・外食産業市場動向調査
 ・実力店長はここが違う
 ・産地・6次化の今
 ・魅力的な飲食店スタッフに必要な要素
 ・立地の応用
 ・ホットインフォメーション
 ・バックナンバー
 ・編集後記
 ・今月の注目

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